Le chef breton Jérôme Banctel élu "Cuisinier de l'année 2027" par le Gault&Millau

Une consécration de plus pour Jérôme Banctel. Après avoir décroché sa troisième étoile Michelin en mars 2024, le chef breton du restaurant gastronomique Le Gabriel, à Paris, a été sacré "Cuisinier de l'année 2027" par le guide Gault&Millau.

"Je suis très fier de l'avoir"

"Cette catégorie récompense un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain, par sa technique, sa créativité, sa constance et son leadership en cuisine", indique le guide.

Alors que la distinction lui avait échappé de peu en novembre 2023, le chef de 54 ans la reçoit enfin. "Je suis très fier de l'avoir", a réagi sur scène Jérôme Banctel, qui a salué au passage les "personnes qui sont près de moi depuis des années", côté salle, cuisine et pâtisserie notamment.

De Piré-sur-Seiche à Paris

Né à Rennes en 1971, Jérôme Banctel a grandi à Piré-sur-Seiche, en Ille-et-Vilaine, où la cuisine de sa grand-mère a éveillé sa vocation. Formé au lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, il a appris aux côtés des chefs André Daguin, Michel Kéréver, Christian Constant et Alain Senderens.

Jérôme Banctel est, depuis 2015, le chef exécutif du restaurant de l'hôtel La Réserve, situé à proximité de l'avenue des Champs-Elysées à Paris. Il y affirme une cuisine construite autour des produits de saison et de techniques singulières, comme la cuisson à la chaux ou les sauces sans beurre ni crème. Même à Paris, il n'en oublie pas sa Bretagne natale en lui rendant hommage dans un menu intitulé "Virée".

D'autres Bretons également sacrés

Parmi les autres titres décernés ce lundi soir lors de la cérémonie de Gault&Millau, Noé Viviès, le chef du restaurant Jozy à Rennes, a été sacré "Jeune talent de l'année".

Nolwenn Corre, désignée "Jeune talent" il y a dix ans, a quant à elle reçu le titre de "Grande de demain". Aux commandes de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin (Finistère), une auberge familiale reprise par ses grands-parents en 1954, elle défend la cuisine de son territoire : poissons, crustacés et coquillages.