Pays de la Loire : qui sera le champion de l’œuf mayonnaise ?

Qui aurait cru qu'un simple œuf mayonnaise pouvait vous propulser sur le toit du monde ? Dans les Pays de la Loire, neuf chefs vont tenter l'aventure. Rendez-vous ce lundi 9 novembre, au Mans, pour le premier concours régional consacré à cette entrée emblématique des bistrots français. Une compétition organisée avec l'Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise (ASOM). Et derrière son nom insolite, un concours gastronomique très sérieux.

"Une cuisson à 8 minutes 40" : la recette de l'œuf mayo parfait

Ne devient pas champion de l'œuf mayonnaise qui veut ! Derrière ses apparences modestes, cette entrée demande une précision presque scientifique. Pour Pascal Glorian, membre de l'Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise, tout commence par une cuisson irréprochable. "C'est une cuisson à 8 minutes 40." Pas une minute de plus ! Le jaune doit rester crémeux, sans devenir coulant. Une fois le chronomètre arrêté, direction l'eau glacée pour stopper la cuisson. Et la mayonnaise ? Elle doit être faite maison, "personnellement je l'aime bien moutardée", légèrement vinaigrée et suffisamment souple pour napper l'œuf.

Les candidats peuvent ensuite laisser parler leur imagination. Certains vont jusqu'à paner leurs œufs ou injecter directement la mayonnaise à l'intérieur. Mais attention à ne pas trop en faire. "Ce qu'on cherche, bien sûr, c'est un œuf mayonnaise simple", rappelle Pascal Glorian. Un plat qui rappelle les repas de notre enfance. Et que l'association entend défendre face aux œufs trop cuits et aux mayonnaises industrielles.

Neuf chefs, trois départements et un seul œuf gagnant

Dans les Pays de la Loire, la compétition s'annonce relevée. Neuf candidatures sont annoncées, dont sept en Sarthe.

Parmi les prétendants au titre :

• En Sarthe (72) : Olivier Boussard, Vincent Faucher, Élie Kergonna, Matteo Davy, Luc Revert, ainsi que Philippe et Guillaume Ozan, qui représentent Le Bistroz à Yvré-l'Évêque.
• En Loire-Atlantique (44) : Romain Le Cordroch, du Restaurant du Port à Guémené-Penfao.
• En Maine-et-Loire (49) : Samuel Albert, du restaurant Les Petits Prés à Angers

Œufs mayo - ASOM

Le concours débutera à 18 heures. Les chefs devront convaincre un jury de professionnels, notamment sur la cuisson, la qualité de la mayonnaise, le goût et la présentation. Et pas question de tricher avec les saveurs : chaque assiette sera notée selon une grille précise.

"Les choses les plus futiles se font dans le plus grand sérieux", s'amuse Pascal Glorian.

La compétition sera ouverte aux spectateurs. Un banquet, organisé à partir de 20 heures, permettra également au public de déguster les préparations des chefs, sur réservation.

"Il devient la Miss France de l'œuf mayonnaise"

Le titre régional n'est que le début de l'aventure. Le grand gagnant pourra participer au championnat du monde de l'œuf mayonnaise, le lundi 23 novembre 2026, à La Communale de Saint-Ouen, près de Paris. Une compétition qui existe dans sa forme actuelle depuis 2018 et qui prend de l'ampleur. Cette année, dix régions françaises organisent des sélections, contre trois auparavant, selon Pascal Glorian. Le représentant des Pays de la Loire devra affronter les autres chefs qualifiés. Des concurrents étrangers sont également attendus. Environ 16 à 17 candidats devraient tenter de séduire un jury d'une taille comparable. Les notes permettront de départager les assiettes, sous le contrôle d'un commissaire de justice. Et pour le vainqueur, c'est la consécration ! "Il devient la Miss France de l'œuf mayonnaise", plaisante Pascal Glorian. Au-delà du titre, ce concours célèbre surtout un classique de la gastronomie française. Un plat populaire, accessible et capable de réveiller bien des souvenirs.