La meilleure pizza de France se déguste … en Poitou-Charentes !

Le téléphone n'arrête pas de sonner dans la pizzeria de Christopher Pacaud. Le gérant de La Strada, à La Couronne, a été sacré champion de France de la pizza face à 130 candidats ! "Beaucoup d'émotions et de fierté, tout s'est mélangé", pour cet ancien informaticien de 41 ans, lancé dans la pizza depuis une dizaine d'années. Le concours national de l’Association des pizzerias de France a eu lieu les 1er et 2 avril à Paris.

Un ancien informaticien

Le trophée trône fièrement dans la vitrine de son restaurant. "Depuis le sacre, notre clientèle a doublé ! Cela a fait un effet boule de neige. Le week-end dernier, on a eu deux fois plus de commandes", explique le restaurateur qui propose uniquement des pizzas à emporter. "D'ailleurs, la pâte qui a reçu le prix, c'est aussi celle que je sers à mes clients."

Une pizza au cognac

La pizza gagnante ? "Une pizza avec un velouté de carottes, des petites carottes glacées, du fenouil en carpaccio avec un assaisonement aux agrumes avec de la saucisse Pérugine (type de saucisse italienne), avec des graines de fenouil, de l'ail, du persil  ... et avec une pointe de cognac", clin d'oeil à la Charente forcément ! Son nom : "La Buttergine". Les plus curieux d'entre vous pourront la goûter très prochainement dans son restaurant, où elle sera à la carte.

Le Charentais est un habitué du concours. L’année dernière, il avait fini avec une médaille de bronze dans la catégorie "rapidité", après avoir obtenu l’argent en 2024. En 2023, il finit même sur la troisième marche du podium de l’épreuve de pizza classique. Son prochain défi ? "Les championnats du monde", répond sans hésitation ce père, issu d'une famille de restaurateurs.

Crédit : Christopher Pacaud

Il valide la pizza à l'ananas

Christopher Pacaud le dit : il n'a pas peur de casser les codes. Et la pizza à l'ananas, qu'en pense-t-il ? "Ce n'est pas un crime !", s'amuse-t-il. "Il existe tellement de manière de travailler ce fruit, rôti ou un coulis d'ananas... il n'y a aucun problème." Avis aux amateurs...