Championnat de France du dessert : immersion avec les pâtissiers

Chacun leur tour, les candidats viennent présenter leur dessert dans une salle de la MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure. Une fois leur assiette posée et expliquée, les candidats quittent la salle. Un lourd silence s’installe. Les six membres du jury goûtent, prennent des notes, boivent de l’eau, regoûtent. Tout se fait avec une extrême attention, pendant que des élèves de la MFR assurent le service, concentrés et discrets.

Ce jeudi 8 janvier 2026, ils sont sept juniors en lice. Tous en formation. Tous avec la même contrainte : réaliser un dessert original pour dix personnes, en trois heures. Une épreuve exigeante, où chaque détail compte.

"Le dressage rappelle les plages où j’allais pêcher avec mon grand-père"

Pour Erwan Petit, 20 ans, élève au lycée hôtelier de La Rochelle, le dessert présenté s’appelle Une histoire charentaise. Une création autour des agrumes, mais surtout autour des souvenirs.

"Le dressage rappelle les plages où j’allais pêcher avec mon grand-père."

Le sable dans l’assiette, les agrumes pour faire le lien entre la cuisine et le dessert, le piment d’Espelette pour évoquer le caractère. Même démarche pour Jeannelle Bonneau, 18 ans, élève au lycée Albert Bayet à Tours. Son dessert puise dans l’enfance.

"Ce sont des goûts que j’avais quand j’étais petite, comme le miel ou la banane. Mon père travaillait sur les marchés, il ramenait de bons produits."

Derrière chaque assiette, un vécu. Ici, la créativité ne se décrète pas : elle se raconte.

"La rigueur est indispensable"

Mais l’émotion ne suffit pas. En pâtisserie de restaurant, la rigueur est permanente. "Tout est au gramme près", rappelle Jean-Patrick Blin, organisateur du concours.

"L’inspiration vient pendant la création, pas pendant la réalisation."

Le dessert de restaurant a profondément évolué. Fini le simple gâteau découpé en parts. Aujourd’hui, l’assiette se construit comme un plat : jeux de textures, de températures, produits de saison. "On compose un dessert comme une assiette de cuisine", résume-t-il. Cette année, les candidats travaillent la pomme, les agrumes, mais aussi des produits plus inattendus comme des champignons ou des épices.

Un métier d’avenir, encore discret

Face aux assiettes, le jury observe autant qu’il déguste. Pour Benjamin Patissier, chef du restaurant étoilé "La Chabotterie" et président du jury, les qualités sont claires :

"Un peu de créativité, beaucoup de rigueur et une vraie approche cuisine. La technique doit être maîtrisée pour que la créativité ait du sens."

Un métier passion, mais un métier qui peine à recruter. "Les restaurants gastronomiques cherchent partout des pâtissiers de restaurant, en France et à l’étranger", souligne Jean-Patrick Blin. Canada, États-Unis, Dubaï… les débouchés sont nombreux et les formations françaises reconnues.

La gagnante de cette journée est Margaux Richoudeau du lycée polyvalent de Blois, dans le Loir-et-Cher.