La France sacrée championne du monde du chou farci

Publié : 19h46 par
Thierry Matonnat - Journaliste

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Après une première édition remportée par Singapour en 2024, la France décroche le titre mondial du chou farci. C'est le charcutier parisien Olivier Caillon qui s'est imposé au terme d’une compétition d’exception présidée par Philippe Etchebest à Limoges.

Olivier Caillon remporte le titre de champion du monde 2026 de chou farci
Crédit : Facebook | Les Artcutiers (capture d'écran)
La seconde édition du Championnat du monde du chou farci s'est déroulée dans les locaux de la manufacture de porcelaine Bernardaud à Limoges ce lundi 23 février.
Sept candidats venus de Jakarta, Londres, Paris, Saskatoon, Séoul, Shanghai et Tokyo devaient réaliser leur recette de chou farci en deux exemplaires avec des pièces de 1,6 kg à 2 kg. Leur plat devait également être proposé avec une sauce exclusivement végétale. 
Les candidats ont dû convaincre le jury composé de onze professionnels présidé par le chef Philippe Etchebest.
La première édition de ce concours a été remportée par la Singapourienne Bernadette de Rozario. Mais cette année, c'est la France qui décroche le titre avec Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas (Paris 7ème).
Le champion du monde 2026 a séduit le jury avec son « chou farci Marie-Louise », un hommage à sa grand-mère. Sa recette associe une farce de cochon aux girolles, ris de veau, foie de volaille et foie gras, enrichie de ventrèche, de légumes, de genièvre, de vin jaune et d’herbes fraîches. Une composition généreuse et raffinée, sublimée par une sauce végétale qui lui vaut également le Prix de la meilleure sauce.
Les autres distinctions ont récompensé Hoewan Jung (Paradise Group, Corée du Sud), lauréat du Prix spécial du jury d’honneur, et Karl O’Dell (Cord Restaurant, Londres), distingué pour la plus belle présentation.
L'édition 2026 de ce Championnat du Monde montre un fois de plus que le chou farci est un plat de nos compagnes qui peut rayonner à travers le monde par ses diverses déclinaisons.
 
 

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