La meilleure galette charentaise de Charente-Maritime est fabriquée dans cette boulangerie !

24 cm de diamètre, moelleuse et sablée à la fois, avec de l’angélique du Marais poitevin et un rayage bien contrasté : voilà les critères d’une galette charentaise réussie. Et c’est sûrement ce qui a valu la victoire à Alexandre Martin, lors du concours départemental organisé le 1^er et 2 mars 2026.

Une revanche pour l’artisan installé à Esnandes, au nord de l’agglomération de La Rochelle. L’année dernière, il est arrivé à la deuxième place du concours tant disputé. "On s’est remis au travail, et c’est la régularité qui a fait la différence", explique humblement le quadragénaire, entouré de son équipe.

"On passe matin, midi, soir dans notre labo, on n’a pas vraiment de vie de famille, ni de vie sociale. Ce prix, c’est une satisfaction qui nous fait plaisir." - Alexandre Martin.

Avec les temps de repos, il faut compter environ 2 jours pour réaliser une galette charentaise. |  Alouette DR

Une recette du village

Son secret ? "C’est une recette du village : Claudine Bertaud a transmis cette recette il y a une quarantaine d’année, elle perdure aujourd’hui et c’est une fierté." De la fierté, il y en a aussi chez le boulanger qui nous montre les photos de la galette victorieuse face à celles de ses concurrents.

"Niveau scolaire, je n’ai jamais réussi à performer et là je fais la fierté de mes parents, donc on est contents de ramener des bonnes notes, même quand on a 40 ans." - Alexandre Martin.

Avant le rayage à la fourchette, Alexandre Martin utilise de l'extrait de café pour faire un contraste |  Alouette DR

Les ventes ont doublé en quelques semaines

Une première marche sur le podium qui amène forcément plus de monde en boutique. "Les gens viennent de plus loin qu’avant pour en acheter", confirme Marjorie. La compagne d’Alexandre gère la partie vente : "On est passé d’une cinquantaine de galettes vendues chaque semaine, à 80, parfois 100 désormais". L’une d’elle a même voyagé jusqu’à l’île de la Réunion, pour offrir à d’autres gourmands.

Les clients ne peuvent d’ailleurs pas louper le panneau installé à la porte de la boutique : "Ici, la meilleure galette charentaise du département." Testée et approuvée par cette cliente, une habituée : "Je n’aime pas l’angélique, mais là elle ressort, pas trop. C’est fin, pas trop sec, moelleux. Elle est extra et j'en ai goûté d'autres pour comparer !"

Le prochain défi ? Le concours de la meilleure baguette tradition du département, prévu le 19 mars à la Chambre de métiers et de l’artisanat de La Rochelle.

> Alexandre et Marjorie Martin, La p’tite boulange, 3 Place de Thorens Glieres, 17137, Esnandes.